무더운 여름에 어울리는 짭짤한 오이지로 시원한 여름으로 바꿀 내용을 담았습니다. 오이지로도 다양한 레시피가 가능하며, 밥도둑이기도 합니다. 이번 글을 통해 오이지 맛있게 담그는 법과 물없이 담그는 법, 그 시기와 비율을 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 여름에 어울리는 시원한 반찬들을 만들며 조금이나마 선선한 여름이 되시길 바랍니다.
오이지 맛있게 담그는 법
재료
- 오이 3~4개 (작은 오이가 좋아요)
- 소금 3~4 큰술
- 물 적당량
- 설탕 1 큰술 (선택사항)
- 식초 1 큰술 (선택사항)
- 고춧가루, 다진 마늘, 생강 (취향에 따라 추가 가능)
만드는 방법
- 오이 손질
- 오이를 깨끗이 씻고 양 끝을 조금 잘라내요.
- 포크나 젓가락으로 오이 전체에 구멍을 여러 개 내주세요. (소금이 잘 스며들게)
- 소금 절이기
- 큰 그릇에 오이를 담고 소금을 골고루 뿌려주세요.
- 오이를 손으로 주물러 소금이 잘 배게 합니다.
- 3~4시간 정도(또는 하룻밤) 절여 두어 물이 나오도록 해요.
- 물 붓기
- 절여진 오이를 깨끗한 물에 헹구고, 다시 그릇에 담아요.
- 오이가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
- 양념 만들기 (선택사항)
- 물에 설탕과 식초를 넣고 잘 녹여서 단맛과 새콤함을 더해도 좋아요.
- 고춧가루나 다진 마늘, 생강을 넣어도 맛있어요.
- 숙성
- 뚜껑을 덮고 냉장고에서 1~2일 숙성시키면 오이지 완성!
팁
- 오이를 절일 때 소금양이 너무 많으면 짤 수 있으니 조절하세요.
- 더 아삭한 맛을 원하면 절이는 시간을 짧게 하세요.
- 설탕, 식초 없이 소금만으로 담가도 기본 오이지 맛이 납니다.
물 없이 오이지 담그는 법
물 없이 오이지 담그는 방법도 있어요! 보통 ‘건오이지’ 또는 ‘소금만으로 절이는 오이지’ 방식인데요, 오이에서 자체 수분이 나와 짭조름하면서 아삭한 맛이 살아나요.
재료
- 오이 3~4개 (작은 오이가 좋아요)
- 굵은소금 3~4 큰술
- 고춧가루, 다진 마늘, 생강 (선택사항)
만드는 방법
- 오이 준비
- 오이를 깨끗이 씻고 양 끝을 잘라내요.
- 포크나 젓가락으로 구멍을 여러 군데 내주세요.
- 소금 뿌리기
- 오이에 굵은소금을 골고루 바릅니다.
- 겉과 속에 꼼꼼하게 소금을 문질러 주세요.
- 절이기
- 소금 바른 오이를 밀폐 용기에 차곡차곡 담아요.
- 무거운 돌이나 무게를 올려 눌러 줍니다. (오이에서 수분이 잘 나오도록)
- 상온에서 1~2일 정도 절여 수분이 충분히 나오게 합니다.
- 숙성
- 오이에서 나온 물(자연스러운 즙)과 함께 냉장고에 넣고 2~3일 더 숙성시키세요.
- 취향에 따라 고춧가루, 마늘 등을 넣어도 좋아요.
팁
- 물을 전혀 넣지 않아도 오이가 자체 수분으로 맛있게 절여집니다.
- 절이는 동안 오이에서 물이 충분히 나와야 하니 무게를 꼭 눌러 주세요.
- 너무 짜지 않게 소금 양은 조절하세요.
오이지 담그는 시기
오이지 담그는 최적 시기는 여름 초~중반(6월 중순부터 7월 말까지)가 가장 좋아요.
이유
- 이때 나오는 오이가 가장 싱싱하고 아삭해요.
- 오이가 적당히 작고 단단해서 절임용으로 적합합니다.
- 더운 날씨 덕분에 발효도 잘 되고 맛도 좋아져요.
참고
- 너무 늦으면 오이가 크고 물러져서 오이지로 담그기 어려워요.
- 너무 이르면 오이가 아직 덜 자란 상태일 수 있어요.
- 오이를 직접 재배하면 싱싱할 때 바로 담그는 게 가장 좋습니다.
요즘 같은 초여름에 바로 담그면 딱 좋아요! 혹시 오이지 담그기 초보라면 시기별 주의사항도 알려줄게요~
오이지 담그는 비율
오이지 담글 때 기본 소금 비율과 재료 비율 알려드릴게요!
오이와 소금 비율
- 오이 1kg 기준
- 굵은소금 약 30~40g (약 3~4 큰술)
소금 양은 오이 무게의 약 3~4% 정도가 적당해요.
기타 재료 비율 (선택사항)
- 설탕: 오이 1kg 당 약 1 큰술 (단맛 원할 때)
- 식초: 오이 1kg 당 약 1 큰술 (새콤함 추가 시)
- 고춧가루: 취향에 따라 적당량 (1~2 큰술 권장)
- 다진 마늘, 생강: 약간씩
예시
- 오이 1kg + 굵은 소금 35g + 설탕 1 큰술 + 식초 1 큰술 + 고춧가루 1~2 큰술
팁
- 소금은 너무 적으면 절임이 잘 안 되고, 너무 많으면 짤 수 있으니 조절하세요.
- 소금 비율은 오이 무게를 기준으로 꼭 재는 게 가장 정확합니다.
간장오이지 담그는 레시피
간장오이지 만드는 법 알려드릴게요! 간장오이지는 오이지에 간장 양념을 더해 감칠맛과 짭짤한 맛이 더해진 별미입니다.
재료
- 오이 3~4개 (작은 오이가 좋아요)
- 굵은 소금 3~4 큰술
- 간장 1컵 (약 240ml)
- 물 1컵
- 설탕 1~2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강 슬라이스 약간
- 고춧가루 (선택) 약 1 큰술
- 통후추 5~6개 (선택)
만드는 방법
- 오이 절이기
- 오이를 깨끗이 씻고 양 끝을 자른 후, 포크로 구멍을 여러 개 내주세요.
- 굵은소금을 오이에 골고루 뿌려 3~4시간 또는 하룻밤 절여 물기가 나오도록 합니다.
- 절여진 오이는 깨끗한 물에 헹군 후 물기를 제거하세요.
- 간장 양념 만들기
- 냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 설탕, 다진 마늘, 생강, 통후추를 넣고 한소끔 끓입니다.
- 끓인 후 불을 끄고 식혀 주세요.
- 오이지 담그기
- 절인 오이를 밀폐용기에 담고, 식힌 간장 양념을 부어 잠기게 합니다.
- 고춧가루를 넣어 매콤하게 할 수도 있어요.
- 숙성
- 뚜껑을 덮고 냉장고에서 1~2일 숙성시키면 맛있게 완성됩니다.
팁
- 간장과 물 비율은 1:1이 기본인데, 더 짜게 또는 연하게 조절 가능해요.
- 숙성 기간이 길어질수록 간장 맛이 더 잘 배고 깊어집니다.
- 고춧가루, 마늘 양은 취향껏 조절하세요.
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