갯장어와 붕장어 차이 및 샤브샤브 요리 (+제철 효능)

갯장어와 붕장어의 차이점에 대해 아직 헷갈리시는 분들이 있을 듯 합니다. 식감과 맛이 엄연히 다르며 각 장어에 따라 요리법이 달라지면 완전 다른 요리가 됩니다. 장어 샤브샤브 요리도 상당히 스테미너에 도움이 되며 제철에 먹으면 더욱 좋을 듯 합니다. 지금같이 더운 여름날에 잘 어울리는 장어와 함께 무더운 여름 마무리 잘 하시길 바랍니다.

 

 

 

갯장어 붕장어 차이

 

갯장어와 붕장어는 둘 다 장어류에 속하지만, 생물학적 분류와 서식지, 식감, 맛에서 차이가 있습니다. 다음은 그 차이점입니다.

 

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1. 갯장어 (하모)
- 학명: Muraenesox cinereus
- 특징: 갯장어는 여름철에 많이 잡히며, 여름이 제철인 생선으로 알려져 있습니다. 주로 따뜻한 바다에서 서식하며, 일본과 한국에서는 고급 식재료로 쓰입니다.
- 식감: 갯장어는 살이 부드럽고, 뼈가 얇고 가느다랗게 많아 칼질을 세밀하게 해서 요리하는 '하모 타타키' 등의 방법이 사용됩니다.
- 요리: 갯장어는 주로 회나 구이로 즐기며, 여름철에 시원한 초회나 샤부샤부로도 먹습니다.

2. 붕장어
- 학명: Conger myriaster
- 특징: 붕장어는 바닷장어 중 하나로, 주로 서해와 남해에서 많이 잡힙니다. 갯장어와 달리 뼈가 두껍고 단단하며, 살도 약간 더 질긴 편입니다.
- 식감: 붕장어는 갯장어에 비해 살이 단단하고 구웠을 때 식감이 좋습니다.
- 요리: 붕장어는 주로 구이나 덮밥, 튀김 요리에 사용됩니다. 특히 "장어 덮밥"에서 흔히 사용되는 장어가 붕장어입니다.

 

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차이 요약

- 생김새: 갯장어는 상대적으로 길고 가느다란 몸을 가지고 있고, 붕장어는 좀 더 두툼하고 짧은 편입니다.
- 맛과 식감: 갯장어는 부드럽고 붕장어는 좀 더 쫄깃한 식감을 가집니다.
- 요리법: 갯장어는 회나 샤부샤부로, 붕장어는 주로 구이나 덮밥에 사용됩니다.

 

이 두 장어는 각기 다른 요리법으로 즐길 수 있어, 그 차이를 아는 것이 장어 요리를 더 잘 즐기는 데 도움이 됩니다.

 

갯장어 샤브샤브 만들기

 

갯장어 샤브샤브는 일본에서 "하모 샤부샤부"로 잘 알려진 요리로, 갯장어의 부드럽고 담백한 맛을 살린 요리입니다. 갯장어 샤부샤부를 만드는 과정은 어렵지 않지만, 갯장어의 얇은 뼈를 손질하는 것이 중요합니다.

 

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재료
- 갯장어: 300g (뼈째로 얇게 썬 것, 어시장이나 전문 매장에서 손질된 것을 구입)
- 야채: 배추, 팽이버섯, 대파, 미나리, 당근, 쑥갓 등 샤부샤부용 채소
- 샤브샤브 육수: 다시마 육수 1L, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 소금 약간
- 소스: 폰즈 소스 또는 간장 소스
- 기타 재료: 두부, 당면(또는 가락국수면), 고수(선택 사항)

 

조리 순서

 

1. 갯장어 준비
   - 갯장어는 뼈째로 얇게 썰어져 있는 것을 사용합니다. 뼈가 얇게 썰려야 하기 때문에, 어시장에서 미리 손질된 갯장어를 구입하는 것이 편리합니다.
   - 갯장어를 찬물에 살짝 헹궈 물기를 제거해 준비합니다.

2. 육수 만들기
   - 냄비에 물 1L를 붓고 다시마를 넣어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 간장, 미림, 소금으로 간을 맞춥니다.
   - 취향에 따라 마늘과 생강을 조금 추가해도 됩니다.

3. 채소 준비
   - 배추, 팽이버섯, 대파, 미나리, 당근 등 야채를 먹기 좋게 손질합니다. 배추와 미나리는 길쭉하게 썰고, 당근은 얇게 슬라이스 합니다.
   - 두부는 먹기 좋게 네모로 자릅니다.

4. 샤브샤브
   - 준비한 육수를 끓이면서 갯장어와 채소를 하나씩 넣고 살짝 데칩니다. 갯장어는 얇기 때문에 약 10~15초 정도만 끓이면 충분합니다. 살이 하얗게 익으면 바로 건져서 먹습니다.
   - 채소와 두부도 먹기 좋은 정도로 익혀서 함께 먹습니다.

5. 소스와 함께
   - 갯장어와 채소를 폰즈 소스나 간장 소스에 찍어 먹습니다. 소스에 약간의 고수나 파를 넣어도 맛이 좋아집니다.

6. 면 추가 (선택 사항)
   - 샤브샤브 후반에 당면이나 가락국수를 넣어 마지막으로 국물과 함께 먹으면 좋습니다.

 

 

팁

- 갯장어는 뼈가 많고 얇기 때문에 고기칼로 뼈째로 잘 썰어내는 것이 중요합니다. 손질된 갯장어를 구하는 것이 편리합니다.
- 샤브샤브는 재료를 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다. 특히 갯장어는 짧은 시간 내에 살이 부드럽게 익습니다.

갯장어 샤브샤브는 시원하고 가벼운 맛을 즐길 수 있는 요리이므로, 여름철에 특히 인기가 많습니다.

 

갯장어 제철

 

갯장어의 제철은 6월부터 9월까지로, 특히 여름철이 가장 맛있습니다. 갯장어는 따뜻한 해역에 서식하는데, 여름에 살이 차오르고 기름기도 적당히 올라 맛이 가장 좋습니다. 이 시기에 갯장어는 일본과 한국에서 고급 요리 재료로 많이 사용되며, 특히 샤부샤부나 구이로 즐겨 먹습니다.

 

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여름철에 갯장어를 먹으면 담백하고 신선한 맛을 느낄 수 있어 여름 보양식으로도 인기가 높습니다.

 

갯장어 효능

 

갯장어는 영양가가 풍부한 식품으로 다양한 건강 효능이 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다.

1. 단백질과 아미노산
- 갯장어는 고단백 식품으로, 체내 근육과 조직의 성장과 유지에 도움을 줍니다.
- 다양한 필수 아미노산을 포함하고 있어, 체내 단백질 합성에 기여합니다.

2. 비타민과 미네랄
- 비타민 A: 눈 건강과 면역 체계 강화에 도움을 줍니다.
- 비타민 B군: 에너지 생성과 신경 건강을 지원합니다.
- 철분: 빈혈 예방과 혈액 생성에 중요합니다.
- 칼슘과 인: 뼈와 치아 건강을 유지하는 데 필요합니다.

3. 오메가-3 지방산
- 갯장어는 오메가-3 지방산을 포함하고 있어 심혈관 건강을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다.

4. 지방 함량
- 갯장어는 건강한 지방을 포함하고 있지만, 그 함량이 적당하여 균형 잡힌 식단을 유지하는 데 유리합니다.

5. 면역력 강화
- 갯장어는 면역력을 강화하는 비타민과 미네랄을 다량 함유하고 있어 감염 예방과 전반적인 건강 유지에 기여합니다.

 

6. 피부 건강
- 비타민 A와 오메가-3 지방산이 피부 건강을 개선하고, 피부 노화 방지에 도움을 줍니다.

7. 체력 보강
- 갯장어는 피로 해소와 체력 보강에도 좋으며, 특히 여름철에 보양식으로 인기가 높습니다.

갯장어는 맛도 좋고 건강에도 이로운 식품이지만, 알레르기나 특정 건강 문제를 가진 경우에는 섭취에 주의가 필요할 수 있습니다. 균형 잡힌 식단의 일환으로 적절히 섭취하면 좋은 효능을 누릴 수 있습니다.

 

 

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