동파육 만드는 법 및 소스 (+ 덮밥 만두 레시피)

흑백요리사를 비롯해 다양한 요리들이 티비에서 노출되면서 동파육이란 중국식 돼지조림요리에 대한 관심이 늘어나고 있습니다. 보기엔 어려울 수 있다고 느껴지는 동파육 요리는 생각보다 간단한 방법도 많기에 이번 기회를 통해 집에서 동파육으로 술안주 혹은 손님상에 내놓으면 좋을 레시피를 만들어 보시기 바랍니다. 동파육으로 덮밥이나 만두도 가능하니 이 레시피들이 참고해 풍성한 식탁을 만드는 데 도움이 되시길 바랍니다.

동파육 만드는 법

동파육(東坡肉)은 부드러운 삼겹살을 간장과 다양한 향신료로 조려 만드는 중국 요리입니다. 다음은 동파육을 만드는 기본적인 방법입니다.

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재료
- 삼겹살: 500g~700g
- 간장: 100ml
- 노두유(또는 진간장): 50ml (없으면 간장만 사용 가능)
- 황주(또는 맛술): 100ml
- 설탕: 2 큰술
- 생강: 1쪽 (편으로 썰기)
- 대파: 1대 (2-3등분)
- 물: 500ml
- 정향: 2~3개 (생략 가능)
- 팔각: 1개 (생략 가능)
- 후추: 약간
- 식용유: 약간

조리 방법

1. 삼겹살 준비
   - 삼겹살은 5cm 크기로 큼직하게 잘라 끓는 물에 넣고 5분 정도 데칩니다.
   - 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 제거한 후 준비해 둡니다.

2. 초벌구이
   - 팬에 식용유를 약간 두르고 데친 삼겹살을 겉면이 노릇하게 구워줍니다. 이 과정은 고기 겉면을 살짝만 익히는 것이 목적입니다.

3. 양념 만들기
   - 냄비에 간장, 노두유, 황주, 설탕, 생강, 대파, 정향, 팔각, 후추, 물을 모두 넣고 섞어줍니다.

4. 삼겹살 조리
   - 양념에 구운 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 정도 조려줍니다. 중간중간에 국물이 줄어들면 물을 조금씩 추가해 주세요.
   - 고기가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.

5. 마무리
- 완성된 동파육을 접시에 담고 남은 소스를 뿌려줍니다. 원하는 경우 청경채 등의 야채를 곁들여도 좋습니다.

동파육은 시간을 들여 천천히 조리할수록 더 깊은 맛이 나기 때문에, 약한 불에서 오래 조리는 것이 중요합니다.

동파육 소스 만들기

동파육 소스는 삼겹살을 깊고 진한 풍미로 조려내는 중요한 요소입니다. 이 소스는 주로 간장, 설탕, 향신료 등을 이용해 만듭니다. 소스를 만들 때 중요한 것은 맛의 균형입니다. 짠맛(간장), 단맛(설탕), 향신료의 향이 잘 어우러지게 해야 하죠.

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동파육 소스 재료
- 간장: 100ml
- 노두유(또는 진간장): 50ml (없으면 간장으로 대체 가능, 색을 더 진하게 내줌)
- 황주(또는 맛술): 100ml (없으면 청주나 소주 대체 가능)
- 설탕: 2 큰술 (흑설탕 사용 시 풍미가 더 깊어짐)
- 물: 500ml
- 생강: 1쪽 (편으로 썰어 사용)
- 대파: 1대 (길게 2~3등분)
- 팔각: 1개 (없으면 생략 가능)
- 정향: 2~3개 (없으면 생략 가능)
- 후추: 약간

소스 만드는 방법

1. 재료 준비
   - 생강은 얇게 편으로 썰고, 대파는 2-3등분으로 자릅니다.

2. 소스 만들기
   - 냄비에 물, 간장, 노두유, 황주, 설탕을 넣고 잘 섞어 줍니다.
   - 여기에 생강, 대파, 팔각, 정향, 후추를 함께 넣습니다.

3. 조리
   - 냄비를 중불로 가열하고 소스를 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 10분 정도 더 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.

4. 완성
   - 소스가 완성되면 삼겹살에 부어 약한 불에서 천천히 조려주면 됩니다. 중간중간 국물이 줄어들면 물을 조금씩 추가해 가며 조리하세요.

동파육 소스는 오래 조리할수록 고기와 잘 어우러져 맛이 깊어집니다.

동파육 덮밥 레시피

동파육 덮밥은 부드러운 동파육과 밥이 잘 어우러져 맛있는 한 끼 식사로 즐길 수 있습니다. 아래는 동파육 덮밥을 만드는 방법입니다.

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재료
동파육 재료
- 삼겹살: 500g
- 간장: 100ml
- 노두유: 50ml (생략 가능)
- 황주: 100ml (없으면 청주 대체 가능)
- 설탕: 2 큰술
- 생강: 1쪽 (편으로 썰기)
- 대파: 1대 (2-3등분)
- 물: 500ml
- 팔각: 1개 (선택 사항)
- 정향: 2~3개 (선택 사항)
- 후추: 약간

덮밥 재료
- 밥: 2인분 (따뜻한 밥)
- 부추 또는 청경채: 약간 (선택 사항, 데쳐서 사용)
- 깨: 약간 (선택 사항, 토핑용)
- 고수: 약간 (선택 사항)

조리 방법

1. 동파육 만들기
   1. 삼겹살을 5cm 크기로 자르고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
   2. 팬에 식용유를 두르고 삼겹살을 겉면이 노릇하게 구워줍니다.
   3. 냄비에 간장, 노두유, 황주, 설탕, 생강, 대파, 팔각, 정향, 후추, 물을 넣고 섞은 후 구운 삼겹살을 넣고 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 조리합니다. 중간중간 국물이 줄어들면 물을 추가해 주세요.

2. 덮밥 준비
   1. 동파육이 조리되는 동안 따뜻한 밥을 그릇에 담아둡니다.
   2. (선택 사항) 부추나 청경채를 데쳐서 준비합니다.

3. 서빙
   1. 완성된 동파육을 조리된 소스와 함께 밥 위에 얹습니다.
   2. 데친 부추나 청경채를 곁들여 주고, 원한다면 깨나 고수로 장식합니다.

4. 맛있게 즐기기
   - 동파육 덮밥은 따뜻하게 즐기는 것이 좋습니다. 밥과 함께 잘 섞어 먹으면 더욱 맛있습니다.

부드러운 동파육과 따뜻한 밥이 어우러져 맛있는 한 끼가 될 거예요!

동파육 만두 레시피

동파육 만두는 부드러운 동파육을 만두 속으로 넣어 만든 요리로, 맛과 식감이 훌륭합니다. 아래는 동파육 만두를 만드는 방법입니다.

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재료
동파육 재료
- 삼겹살: 500g
- 간장: 100ml
- 노두유: 50ml (생략 가능)
- 황주: 100ml (없으면 청주 대체 가능)
- 설탕: 2 큰술
- 생강: 1쪽 (편으로 썰기)
- 대파: 1대 (2-3등분)
- 물: 500ml
- 팔각: 1개 (선택 사항)
- 정향: 2~3개 (선택 사항)
- 후추: 약간

만두피 재료
- 만두피: 20~30장 (구입 또는 직접 만들기)

만두 속 재료
- 다진 부추: 1컵 (선택 사항)
- 다진 양파: 1/2컵 (선택 사항)
- 후추: 약간
- 소금: 약간
- 참기름: 1 큰술

조리 방법

1. 동파육 만들기
   1. 삼겹살을 5cm 크기로 잘라 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
   2. 팬에 식용유를 두르고 삼겹살을 겉면이 노릇하게 구워줍니다.
   3. 냄비에 간장, 노두유, 황주, 설탕, 생강, 대파, 팔각, 정향, 후추, 물을 넣고 섞은 후 구운 삼겹살을 넣고 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 조리합니다. 중간중간 국물이 줄어들면 물을 추가해 주세요.
   4. 동파육이 조리된 후, 고기를 잘게 다져줍니다.

2. 만두 속 준비
   1. 잘게 다진 동파육에 다진 부추와 양파, 후추, 소금, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 만두 만들기
   1. 만두피에 속 재료를 적당량 올리고, 가장자리를 물로 적셔서 반으로 접습니다.
   2. 가장자리를 잘 눌러서 봉합니다. 원하는 모양으로 만두를 다듬어 주세요.

4. 만두 찌기
   1. 찜통에 물을 끓이고 만두를 올려 약 15~20분 정도 찝니다. 만두가 투명해지면 익은 것입니다.

5. 서빙
   - 완성된 동파육 만두는 간장 소스나 초고추장과 함께 즐기세요.

부드럽고 풍미 가득한 동파육 만두를 맛있게 즐기시길 바랍니다!