가을 겨울 동치미 쉽게 담그는 법 (+ 콜라비 동치미 국물 활용법)

가을을 비롯해 기온이 낮아지는 계절이 다가오면 김장김치를 포함해 발효시킬수록 맛있어지는 다양한 김치에 대한 관심이 많아집니다. 각 집마다 양념의 특색이 달라지면서 맛도 달라지지만 특히 동치미와 같이 백김치 종류의 김치는 일정한 수준의 맛을 유지할 수 있습니다. 빨간 양념의 김치보다 좀 더 적은 재료로 맛을 충분히 낼 수 있습니다. 이번 글을 통해 콜라비를 이용한 동치미와 국물를 이용해 다른 요리들에 접목하는 방법도 나와 있으니 유용한 정보가 되시길 바랍니다.

가을 겨울 동치미 쉽게 담그는 법

가을과 겨울철에 만들기 좋은 간단한 동치미 레시피를 알려드릴게요. 이 레시피는 재료와 절차가 간단해서 누구나 쉽게 만들 수 있어요!

국산 재료들로 만든 동치미 제품 정보

인기 많은 종갓집 무 동치미 알아보기

간단한 동치미 재료

- 무: 중간 크기 1-2개 (깨끗이 씻어서 껍질째 사용)
- 쪽파: 한 줌
- 청양고추: 2-3개 (매운맛을 원하지 않으면 생략 가능)
- 홍고추: 2-3개 (길게 자름)
- 생강: 얇게 썬 것 약간
- 마늘: 5-6쪽
- 물: 약 2L
- 굵은소금: 약 1/2컵
- 설탕 (선택 사항): 1 큰술

간단한 동치미 만드는 법

1. 무 손질: 무는 깨끗이 씻어서 큼직하게 썰어줍니다. 껍질째 사용해도 좋습니다.

2. 소금 절이기: 썰어둔 무에 굵은소금을 고루 뿌려 1~2시간 정도 절여줍니다. 무가 유연해지고 약간 숨이 죽을 때까지 절여주는 것이 좋습니다.

3. 절인 무 헹구기: 절인 무는 흐르는 물에 한 번 헹궈 소금을 제거한 뒤 물기를 빼줍니다.

4. 동치미 국물 만들기: 물 2L에 굵은소금 약 1/2컵을 넣고 잘 녹입니다. 살짝 단맛을 원한다면 설탕 1 큰술을 추가해 주세요.

5. 재료 넣기: 용기에 절인 무와 함께 쪽파, 청양고추, 홍고추, 생강, 마늘을 넣고, 만들어 둔 소금물을 부어줍니다.

6. 발효: 실온에서 약 하루에서 이틀 정도 발효시킨 후, 살짝 시어진 맛이 나면 냉장고에 넣어 보관합니다.

7. 숙성: 냉장고에서 약 1주일 정도 숙성시키면 맛있는 동치미가 완성됩니다.

이렇게 만든 동치미는 국물까지 시원하고 깔끔해서 가을, 겨울철 입맛을 돋우기에 좋습니다.

콜라비 동치미 만들기

콜라비 동치미는 일반 무 대신 콜라비를 사용해 시원하면서도 달콤한 맛이 특징인 동치미입니다. 콜라비는 아삭아삭한 식감이 좋아 김치나 동치미로도 훌륭해요. 아래는 콜라비 동치미 레시피입니다.

무농약 콜라비 재료 알뜰하게 사기

콜라비 동치미 재료
- 콜라비: 3-4개 (깨끗이 씻어서 껍질째 혹은 껍질을 벗겨 준비)
- 쪽파: 한 줌
- 홍고추: 2-3개 (씨를 제거하고 길게 썸)
- 청양고추: 1-2개 (선택 사항, 매운 맛을 더하고 싶다면 추가)
- 배: 1/2개 (얇게 슬라이스)
- 생강: 1조각 (얇게 썰기)
- 마늘: 5-6쪽 (껍질째 사용 가능)
- 물: 약 3L
- 굵은 소금: 1컵
- 설탕 (선택 사항): 1-2 큰술 (살짝 단 맛을 원할 경우)

콜라비 동치미 담그는 법
1. 콜라비 손질: 콜라비는 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 큼직하게 썹니다. 콜라비의 아삭한 식감을 유지하기 위해 너무 작지 않게 자르는 것이 좋아요.

2. 소금 절이기: 잘라둔 콜라비에 굵은소금을 뿌려 약 1-2시간 정도 절여주세요. 중간에 한 번씩 뒤집어 가며 골고루 절여주세요. 콜라비가 약간 유연해질 때까지 절이는 것이 좋습니다.

3. 절인 콜라비 헹구기: 절여진 콜라비는 흐르는 물에 한 번 헹궈 소금을 제거하고 물기를 빼줍니다.

4. 동치미 국물 만들기: 물 3L에 굵은소금 1컵을 넣어 잘 녹여 소금물을 만듭니다. 단맛을 원하면 설탕 1-2 큰술을 추가해 간을 맞춥니다.

5. 재료 넣기: 소금물에 절인 콜라비와 함께 준비한 쪽파, 홍고추, 청양고추, 배, 생강, 마늘을 넣어 주세요.

6. 발효: 용기에 재료와 국물을 모두 담고, 실온에서 약 1-2일 정도 발효시킵니다. 콜라비가 잘 익고 시원한 맛이 돌기 시작하면 냉장고에 넣어 숙성합니다.

7. 보관 및 숙성: 냉장고에서 1~2주 정도 숙성시키면 시원하고 아삭아삭한 콜라비 동치미가 완성됩니다.

완성된 콜라비 동치미는 국물까지 아주 시원하고 맛있어서 특히 밥과 함께 드시기 좋습니다.

동치미 국물 활용법

동치미 국물은 시원하고 상큼한 맛 덕분에 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 여기 몇 가지 방법을 소개할게요.

진하게 농축된 동치미 국물 맛의 육수 바로 가기

1. 메밀국수 또는 막국수 육수로 활용
   동치미 국물은 차가운 메밀국수나 막국수에 곁들이기 좋은 육수 역할을 합니다. 동치미 국물을 차갑게 해서 국수에 부어 드시면 시원하고 개운한 맛을 즐길 수 있어요.

2. 동치미 국물 냉면
   동치미 국물을 살짝 걸러내고, 소금이나 식초, 설탕을 조금 추가하여 입맛에 맞게 간을 조정한 후 냉면과 함께 드시면 맛있습니다. 육수 대신 사용할 수 있어 색다른 냉면을 즐길 수 있어요.

3. 국물 요리 간 맞추기
   국이나 찌개 요리에 동치미 국물을 조금 넣으면 시원한 맛이 더해지면서 감칠맛이 살아납니다. 된장찌개, 김치찌개 등에 소량만 넣어도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

4. 김치전 또는 부침개 반죽에 첨가
   김치전 반죽을 할 때 물 대신 동치미 국물을 넣어 보세요. 시원하고 살짝 새콤한 맛이 더해져 감칠맛이 풍부한 부침개를 만들 수 있습니다.

5. 샐러드 드레싱
   간장, 식초, 설탕과 섞어서 샐러드드레싱으로 활용할 수도 있어요. 특히 오이, 무, 배 등 아삭한 채소와 잘 어울립니다.

6. 소주 또는 막걸리와 함께 해장국으로 활용
   동치미 국물은 속을 달래주는 효과가 있어 해장국으로도 좋습니다. 그냥 차가운 동치미 국물을 소주나 막걸리 마신 후 곁들이면 속이 편안해지는 느낌을 받을 수 있습니다.